A kombucha tea

A kombucha tea egy egyedülálló, egészséges fermentált ital, amelyet hagyományosan cukrozott fekete vagy zöld tea levelek erjesztésével állítanak elő. Ezt a folyamatot egy speciális, szimbiotikus kultúrával, a SCOBY-val (Symbiotic culture of bacteria and yeast – Szimbiotikus Kultúra Baktériumokból és Élesztőgombákból) végzik.

Mi is az a SCOBY?

A SCOBY, ami a „Szimbiotikus Kultúra Baktériumokból és Élesztőgombákból” rövidítése, a kombucha tea fermentációs folyamatának kulcsfontosságú eleme. Ez egy vastag, lemezszerű anyag, amely a tea felszínén alakul ki az erjesztés során.

A SCOBY lényegében egy élő „otthon” a különböző baktériumok és élesztőgombák számára, amelyek együttműködnek a kombucha előállításában. Ezen mikroorganizmusok között vannak olyanok, amelyek alkoholt termelnek a cukorból, és mások, amelyek ezt az alkoholt ecetsavvá alakítják át. Ez a szimbiotikus kapcsolat teszi lehetővé, hogy az erjesztés során a kombucha a jellegzetes savanyú ízét és egészségügyi előnyeit elnyerje.

A SCOBY megjelenése általában vastag, gumiszerű lemez, és színben átlátszótól a barnásig terjedhet. Fontos megjegyezni, hogy minden egyes erjesztési folyamattal a SCOBY tovább növekszik, és így újrahasznosítható a következő kombucha adagok előállítására. 

A kombucha története

Ennek a különleges italnak a gyökerei a Távol-Keleten, pontosabban Mandzsúriában kezdődtek, ahol időszámításunk előttről is találtak feljegyzéseket, amelyben megemlítik a teát. Az italt kezdetben a „halhatatlanság italaként” tisztelték, hiszen már akkor is híresek voltak jótékony egészségügyi hatásai.

A legenda szerint egy koreai orvos, akit Kombu-nak hívtak, használta először a teát az akkori uralkodó bélproblémáira. A kezelés hatásos volt és a doktor tiszteletére elkezdték az italt Kombucha-nak nevezni. Ezt követően a tea elterjedt Japánban, és innen indult hódító útjára a világban.

A 20. században, különösen a második világháború után a kombucha Európába is eljutott, először Oroszországon és Németországon keresztül, majd később Franciaországban is népszerűvé vált. Azóta a kombucha világszerte elismert és használt különleges fermentált gomba ital.

Kombucha tea készítése – recept

A hagyományos kombucha tea készítése egy viszonylag egyszerű, de figyelmet és időt igénylő folyamat. Ha otthon szeretnénk elkészíteni akkor szükségünk lesz fekete vagy zöld tea levelekre, cukorra és egy „SCOBY”-ra, amelyet az internetről könnyedén meg lehet rendelni.

1. Első lépésként egy megfelelő teakeveréket kell készíteni, zöld vagy fekete tea, de lehet vegyesen is (körülbelül 5-10 gramm tea/ 1 liter).

2. Az elkészített tea keveréket megfőzzük és cukrot adunk hozzá. A cukor mennyisége 1 liternél 100 és 150 gramm között legyen.

3. Az elkészült cukros teát lehűtjük szobahőmérsékletre, leszűrjük, üvegedénybe töltjük majd hozzáadjuk egy „SCOBY”-t. A SCOBY a kombucha erjesztésének kulcsa, mivel ez tartalmazza azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az alkoholos és ecetsavas fermentációt végzik.

4. Ezután következik a fermentáció. Az üvegedénybe töltött teát jól szellőző anyaggal lefedjük és szobahőméréskleten tároljuk. A fermentációs időszak általában 7-14 nap között változik, attól függően, hogy milyen ízű és savanyúságú kombuchát szeretnénk. Az erjesztés során a kombucha szénsavas és savanykás lesz, és a cukortartalom jelentősen csökken.

5. Az elkészült kombuchát teát le kell szűrni a SCOBY-tól és üvegekbe tölteni. Ezt követően a kombucha teát hűtőben tároljuk. Sajnos hűtés nélkül az ital gyorsan megsavanyodik.

A kombucha tea összetétele

Alapvetően tartalmazza a zöld vagy fekete teában lévő összetevőket, mint a koffeint és a tealevélből származó polifenolokat, valamint a fermentációs folyamat során keletkező új vegyületeket is.

Polifenolok: A kombucha a tea polifenoljait megőrzi, amelyek közé tartoznak a flavonoidok és a tanninok. Ezek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek és hozzájárulhatnak a kombucha egészségügyi előnyeihez.

Szerves savak: A kombucha tea jellegzetes savanyú ízét a fermentációs folyamat során keletkező organikus savak, mint az ecetsav, tejsav, glukuronsav és citromsav adják. Ezek az anyagok nemcsak ízt, hanem tartósító hatást is biztosítanak az italnak.

Vitaminok és ásványi anyagok, nyomelemek: A kombucha néhány vitamint B2, B6, B12 és C vitamint, valamint magnézium, cink és vas ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmazhat, amelyek a fermentációs folyamat során alakulnak ki vagy koncentrálódnak.

Alkohol: A fermentáció során kevés mennyiségű alkohol is keletkezhet, bár a kereskedelmi kombucha italokban az alkoholszint általában 0,5% alatt marad.

Élő mikroorganizmusok: A kombucha tartalmazhat élő probiotikus kultúrákat is, amelyek az emésztőrendszerre jótékony hatást gyakorolhatnak. Ezek közé tartoznak bizonyos tejsavbaktériumok és élesztők.

A kombucha tea fogyasztása

A kombucha fagyasztásakor fontos figyelemmel lenni a potenciális veszélyekre és a probiotikus tartalom megőrzésére. A fagyasztási folyamat során előfordulhat, hogy a kombucha probiotikus kultúrája károsodik. A fagyasztás hatására a kombucha íze és textúrája is megváltozhat, ami befolyásolhatja az összességében tapasztalt élvezeti értéket.

A kombucha veszélyei

Bár a kombucha tea sokak számára egészséges italként ismert, vannak bizonyos kockázatok és veszélyek is, amelyekre fontos figyelni. Ezek elsősorban a házi készítésű kombucha fogyasztásával kapcsolatosak, de a kereskedelmi forgalomban kapható változatok esetében is előfordulhatnak.

Higiéniai betartása: A házi készítésű kombucha esetében a higiéniai szabályok be tartása különösen fontos tényező. A nem megfelelő higiéniai körülmények között erjesztett kombucha szennyeződhet és egészségügyi problémákat okozhat.

Szennyeződés: A házi készítésű kombucha szennyeződhet, ha nem megfelelően tisztítják a készítéshez használt eszközöket és edényeket. A nem steril körülmények rovarokat és nem kívánatos mikroorganizmusokat vonzhatnak, ami az ital megromlásához vezethet.

Túlerjesztés: Ha a kombuchát túl hosszú ideig fermentálják, túl savas és keserű lehet, ami emésztési zavarokat okozhat. Emellett az alkoholtartalom is megnőhet, amely bizonyos csoportok számára (pl. terhes nők, gyermekek, alkoholproblémákkal küzdők) nem kívánatos lehet.

Érzékenység és allergiás reakciók: Egyes emberek érzékenyek lehetnek a kombucha bizonyos összetevőire, mint a koffein vagy a benne található különböző savak. Ezek az összetevők allergiás reakciókat vagy emésztési problémákat válthatnak ki.

Krónikus betegségek: Bizonyos krónikus betegségekben szenvedő embereknek óvatosnak kell lenniük a kombucha fogyasztásával. A kombucha fogyasztása előtt mindenképpen konzultáljanak szakemberrel.